近來，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為再次作出重要指示，他指出“餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心”，強調(diào)要“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”。

此次糧食問題再次引起全面關(guān)注，與我國糧食浪費嚴(yán)重有著緊密的關(guān)系。

2014年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國家糧食局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國大概有35%的糧食沒有被充分利用，而是被浪費掉了。

另外，據(jù)《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示：我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就有1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

如今，餐飲行業(yè)正在通過各種措施制止、減少餐飲浪費；但在推進過程中，使用最多的便是“小份菜”這一招鮮，但是所謂的小份菜也不僅僅是大盤換小盤那么簡單，其背后也藏著餐企的成本和利潤平衡。

從現(xiàn)在餐飲市場來看，小份菜或者半分菜實施最多的是以火鍋類餐飲商戶為主，就半份菜的就餐體驗來說，食客們可選擇的余地更大了，能夠達到省錢、節(jié)約的目的。

但對于傳統(tǒng)的中餐而言，當(dāng)一道大菜一分為二，后廚同一時間承接的點單量也勢必會增加，出餐效率，也勢必會收到影響。

防浪費環(huán)境下，“小份菜”備受推崇，很多人認為這種方法是目前防止餐飲浪費的最佳方案。不過，小M也了解到，所謂的小份菜并不是簡簡單單將大盤換小盤，減少菜量這么簡單。

對于消費者來說，小份菜可以用同樣的支出嘗到更多口味。但對于餐飲業(yè)來說，會導(dǎo)致更高的成本。菜變小份后，對于餐企而言，會產(chǎn)生一系列復(fù)雜的變化；小份菜不但會降低廚房的能力，也會降低坪效。中式餐飲本來就普遍存在時效、坪效和標(biāo)準(zhǔn)化三大痛點，小份菜更強化了這個痛點，特別是在疫情常態(tài)化的當(dāng)下。

小份量的菜品，小份菜對于餐飲企業(yè)而言其實會產(chǎn)生一定的成本上漲。通常情況下，同一種菜品會一起制作，如果分量有變化，就要改變現(xiàn)有的廚房運營模式。

應(yīng)對不斷上漲的成本，以及更多元化的餐飲需求，很多餐飲店都在不斷嘗試新的方法；用自動炒菜機器人替代人工，不僅解決小份菜的問題，出餐效率也會得到改善。

已有很多餐飲商家選擇小菜一碟智能自動炒菜機，在疫情尚未全部消除的情況下，這樣的設(shè)備比人工有更多的優(yōu)勢。

食堂中使用小菜一碟炒菜機，結(jié)合智能打餐系統(tǒng)，按需取餐，減少90%以上餐飲浪費行為，將“光盤行動”落實到位。